在新疆美食中，馕占有絕對(duì)的重要地位。作為主食的它易保存便攜帶，烤香了一點(diǎn)點(diǎn)慢慢吃，絕對(duì)的夠味。

　　維族風(fēng)味兒的涼粉，薄薄的粉皮配以辣椒、醋及調(diào)料，加上黃豆，別有一番滋味兒。

　　新疆的飲食有著自己獨(dú)特的一種風(fēng)味，新疆美食中大都以“烤”字當(dāng)頭，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對(duì)想不到，可以說(shuō)是新疆喀什“獨(dú)特一烤”——烤南瓜。這種最古老最特色的美食你會(huì)在喀什的巴扎遇見(jiàn)到。

　　烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無(wú)論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見(jiàn)到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒(méi)有看見(jiàn)也罷，那誘人的南瓜香也會(huì)把你吸引過(guò)去的。

　　南瓜在新疆維吾爾語(yǔ)里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見(jiàn)的了，在巴扎里，你能看到一個(gè)大推車(chē)上放著很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨(dú)有的了。